La fin juin marque la récolte de la fleur d’ail, une délicatesse encore mal connue. La beauté avec l’ail, c’est qu’on peut récolter non seulement le bulbe (fin juillet), mais aussi sa fleur, un peu avant l’éclosion (à partir de la mi-juin). Cela permet à la plante de conserver son énergie pour la croissance du bulbe. On coupe la tige avec les mains au-dessus du feuillage. Idéalement, on cueille sous un chaud soleil d’après-midi pour que la tige guérisse rapidement et ainsi éviter les maladies.
Pour l’apprêter, la fleur d’ail s’utilise un peu comme l’oignon vert dans les salades ou les pâtes. On peut aussi en faire un pesto qui donnera un goût subtil d’ail à nos recettes. On compare la texture de la fleur d’ail à de jeunes asperges. Pour leur conservation, les fleurs d’ail et le pesto peuvent être congelés.
Sources:
Je suis au jardin
Créateurs de saveurs
C'est le temps de... manger 
Posted on 20 juin 2014
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